毛豆腐表面的“毛”是什么
徽州毛豆腐是在适宜环境中发酵形成的一种传统豆制品。表面菌丝是典型特征，也是它产生特殊香气和软糯口感的重要原因。
第一次吃的人不必被外形吓住。经过油煎后，表面形成香层，内部仍保持细腻软糯。
朱伯家的铁板做法
朱伯家使用铁板煎制，让毛豆腐持续保持温度。火候合适时，外层焦香而不硬，里面糯糯的、细腻柔软。
出锅前配上大厨调制的酱料，咸香中带一点自然酸味，适合作为第一次体验徽菜的入门菜。
和哪些菜一起点更合适
两三个人用餐，可以把毛豆腐作为特色小菜，搭配铁板臭鳜鱼和一份清炒时蔬；家庭用餐可搭配土鸡汤。
不确定份量、辣度或套餐搭配，可以直接询问老板。朱伯家会根据人数、是否爬山和口味偏好协助点菜。