“臭”不是变质，而是腌制形成的独特风味

徽州臭鳜鱼闻起来有独特气味，入口却鲜香细嫩。黄山市文化和旅游部门公开资料介绍，传统臭鳜鱼会经过撒盐、翻动和腌制，形成似臭非臭的特殊风味。

朱伯家的做法从鲜活桂花鱼开始，现杀处理后进行古法腌制。腌制状态合适，鱼肉才会紧实细嫩，筷子拨开能看到清晰的蒜瓣状纹理。

铁板搭配泉水豆腐，味道更清爽

朱伯家的铁板臭鳜鱼会搭配新鲜泉水豆腐。豆腐吸收鱼汁和锅气，既能衬托鱼肉鲜香，也让整体口味相对红烧做法更清爽。

菜品现点现炒，不使用预制成品直接复热。第一次吃臭鳜鱼，如果担心味道太重，可以提前告诉老板，店里会结合人数和口味给出更合适的点法。

爬山前后怎么搭配

两个人可点一份臭鳜鱼，搭配一份时蔬或毛豆腐；家庭用餐可再加一份香菇炖土鸡汤；人数较多时，可以搭配刀板香、野笋炒腊肉。

门店分量足、菜单明码标价。点套餐通常会包含硬菜，适合不熟悉徽菜、希望一次把代表菜搭配好的游客。